Bizcocho de dátiles

Ingredientes (para 4 raciones)

185g de mantequilla en trozos

250ml de leche

150g de azúcar moreno

145g de dátiles secos deshuesados y

troceados

1/2 cucharadita de bicarbonato

225g de harina leudante

75 g de harina corriente

2 huevos ligeramente batidos

Preparación:

• Colocar la rejilla del horno y precalentarlo a

180-190ºC. Engrasar un molde de corona de

20cm.

• Mezclar la mantequilla, la leche, el azúcar y

los dátiles en una cazuela grande. Con una cu-

chara de madera, remover al fuego hasta que

se funda la mantequilla. Llevar a ebullición, re-

tirar del fuego e incorporar el bicarbonato. De-

jar reposar 10 minutos.

• Incorporar rápidamente ambas harinas y el huevo.

Verter la masa en el molde preparado.

Hornear unos 40 minutos. Dar la vuelta al

bizcocho sobre un rejilla y dejarlo enfriar.

Sugerencias:

• Se pueden usar ciruelas pasas deshuesadas en

vez de dátiles. Son más fáciles de picar con unas

tijeras de cocina que con un cuchillo.

• El bicarbonato sódico no sólo ayuda a ablan-

dar la fruta, también le da al bizcocho un bo-

nito color dorado.

Engrasar bien el molde; las mezclas azucara-

das como ésta tienden a pegarse.

Este bizcocho también puede cocinarse

en un molde redondo y profundo de

20 cm. Engrasar el molde y forrar el fondo;

hornear a 180-190ºC durante unos

55 minutos

Conservación:

se conserva en recipiente

hermético 4 días a temperatura ambiente

o hasta 1 semana en un recipiente her-

mético guardado en el frigorífico.

Puede conservarse congelado hasta 3 me-

ses.